红油制作

 


备料:菜油20 斤,老姜80 克,洋葱250 克,香叶10 克,八角100克,小茴香50 克,重庆辣椒粉4 斤,桂皮10 克,紫草20 克,山奈


10 克,砂仁50 克,去皮芝麻150 克。


制作程序:菜油入锅,煎熟,过火冷却至油温70 度左右放入老姜、洋葱炸干,在放入紫草,带油变色后,将以上三样调料捞出,在加入


剩余的香料炼制出香味,待油温降低至60 度左右时,放入辣椒粉、去皮芝麻,将其搅拌均匀,静置一夜,经沉淀过滤后的油便是红油。