手撕鸭铁板鸭—全套视频操作技术教学

手撕鸭 铁板鸭-全套视频教学-最新版
1:手撕鸭-化冻 改刀。鸭子改刀时候注意细节,细节是关键。备注:蒸香鸭类的改刀和手撕鸭类的改刀是完全不一样的。请注意操作细节。
2:手撕鸭-熬制中草药配料。《配料就是大料、香料、草料,只是每个地方叫法不同》,熬好的大料水要控制在一个标准重量,如果熬好的大料水标准重量不够,请料渣不要倒掉,可以继续加水熬制第三次。具体请参照我们的配比单。
3:手撕鸭-腌制 配比 夹鸭子。注意腌制细节,特别注意鸭子如何存放。备注:蒸香鸭类的配比 和 手撕鸭类的配比是完全不同的,请勿套用。
4:手撕鸭-烤制鸭子步骤。我们是选最复杂的炉子烤制给大家看的。现在新型的炉子是不需要翻鸭子的,烤制时间也比较短。炉子千万不要乱买,市场上的炉子鱼龙混杂,烤制的鸭子好不好很大程度上是和炉子有关系的。具体可以电话咨询我们。
5:手撕鸭-撕鸭子。可以手撕,可以刀剁,也可以剪刀剪,一般使用剪刀剪比较多。切记不管怎么弄都必须带手套。给顾客一个干净卫生的感觉。

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